My body just knows that winter is around the corner and it won't let the calendar fool it. After around two years when I didn't want any meat or fish at all, I came to eating almost just those. And given the cold, the greasier they are the more I want them. So I've been in serious relationship with salmon and duck during the last two months. I kept roasting duck for Christmas for many years and it looks like this year it will also happen. There is something extremely family uniting in sharing one good bird for a Christmas dinner. And nothing goes better with it for me than sweet spices and sour fruit. Read more...
Profile
foodstory- Maria Sorokina
- Pinch of Cinnamon
Comments
if both birds are roasted, I'll definitely choose the duck :)
все без предварительной тренировки дома - только на классе!
Как прошло?? :)
теперь думаю, что с потрошками сделать - лежат в морозилке:)
С потрошками легче, если наберется несколько (2-3) упаковки. Или можно в дополнение к ним купить куриных, скажем, сердечек или желудочков.
Я их сначала просто кладу в холодную воду (кроме печенки) с лавровым листом, черным перцем горошком, целой нечищенной луковицей, морковкой, парой нечищенных зубчиков чеснока и целыми веточками зелени (если есть). Варю, снимая пену, лучше часа 2 (так очень вкусно получается).
Потом потрошки вынимаю и режу кусочками вынимая жилки.
Бульон процеживаю и делаю из него соус. В сливочном масле жарю лук, посыпаю мукой, завариваю бульоном, добавляю обратно потрошки, сметану, соль перец и зелень по вкусу. Густоту можно по вкусу делать, я люблю когда это такой полусуп. В дополнение можно хлеб, лапшу, рис или ничего :)